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スペインといえば、 Flamenco や闘牛など、情熱的な文化が有名ですが、食の世界でもそれは健在です。特に、米料理「パエリア」はスペインを代表する料理の一つであり、その歴史とバリエーションの豊かさに驚くことでしょう。今回は、地中海沿岸に位置するデニアという都市で生まれた、伝統的なパエリアをご紹介します。 パエリアの起 …

涼州炒羊肉は、中国山西省呂梁市を代表する名物料理です。その名の通り、羊肉の旨味と野菜の鮮やかな味わいが織り成す中華風の炒め物であり、一度食べたら忘れられない、独特の風味を誇ります。 調理工程に秘められた奥深さ 涼州炒羊肉の魅力は、シンプルながらも奥深い調理工程にあります。まず、新鮮な羊肉を丁寧にカットし、下味をつけま …

広東省の南端に位置するマオミング市。この街は古くから漁業と農業が盛んで、新鮮な魚介類や豊かな農産物が手に入る恵まれた環境にあります。そんなマオミング市の食文化を代表する料理のひとつに、「潮州牛肉丸」があります。 潮州牛肉丸は、牛肉と豚肉のすり身を混ぜて練り上げ、手で丸めて煮込んだ肉団子料理です。一見シンプルそうですが、 …

蘇州太倉風糕は、 Jiangsu 省蘇州市太倉市発祥の伝統的な中国菓子です。その名の通り「風」のように軽く、「糕（ガオ）」と呼ばれる蒸し菓子の一種で、独特の食感と風味が特徴です。外側は香ばしくカリッとした仕上がりでありながら、内側はしっとりとしていて、口の中でほろりと崩れるような柔らかさを持つのが魅力です。 風糕の歴史 …

陳州粉は、湖南省陈州市発祥の米粉料理です。その名の通り、陳州で生まれたこの麺類は、地元の人々に愛され続けています。一見すると、普通の細麺に見えますが、食べてみるとその違いに驚かされるでしょう。 陳州粉は、もち米を原料とした独特の製法で作られています。まず、もち米を蒸してから石臼で細かく挽き、水を加えて練り上げます。この …

ザイ・ジャンは、広東省湛江市発祥の、魚肉と野菜を煮込んだ中華料理です。この料理の特徴は、何と言ってもその濃厚な旨味と、魚介の鮮度を活かした透き通るようなスープにあります。 歴史と起源： ザイ・ジャンの起源は明らかではありませんが、広東省の沿岸部で古くから親しまれてきた料理であると考えられています。湛江市は海に面した都市 …

エチオピア料理は、その独特の風味とスパイス使いで世界中から愛されています。中でも「アワッシュ」は、国民食とも言えるほど広く親しまれている、この国を代表する一皿です。今回は、エチオピア南部の都市「クセロ」で味わうことができる、伝統的なアワッシュの魅力に迫ってみましょう。 アワッシュとは？ アワッシュは、発酵させたテフ粉で …

濃厚なグレイビーソースとほろほろとしたパストリー生地が織りなす、まさに至高のハーモニー。スタッフォードシャー・オック・パイは、イギリスの中部にあるスタッフォードシャー地方発祥の伝統的な肉料理です。牛肉をじっくり煮込んだ濃厚なソースを、サクサクとしたパイ生地で包み込んだ、見た目も華やかな一品です。 スタッフォードシャー・ …