アワッシュ！スパイシーでジューシーなエチオピア料理の伝統的な味を体験しよう！
エチオピア料理は、その独特の風味とスパイス使いで世界中から愛されています。中でも「アワッシュ」は、国民食とも言えるほど広く親しまれている、この国を代表する一皿です。今回は、エチオピア南部の都市「クセロ」で味わうことができる、伝統的なアワッシュの魅力に迫ってみましょう。
アワッシュとは？
アワッシュは、発酵させたテフ粉で作られた spongy な生地で、様々な野菜や肉を煮込んだシチューと組み合わせて食べられます。テフ粉はグルテンを含まないため、グルテンフリーの食事にも最適です。
シチューは「ワット」と呼ばれ、玉ねぎ、ニンニク、生姜、唐辛子などのスパイスがたっぷり使われています。牛肉、鶏肉、羊肉、魚など、様々な食材が使われますが、特にクセロでは山羊肉のワットが人気です。野菜は、キャベツ、ニンジン、ピーマン、ジャガイモなど、旬のものを使用します。
アワッシュの食体験
アワッシュは、単なる料理ではなく、エチオピアの文化や社会性を体感できる素晴らしい機会を与えてくれます。
まず、食事は手で食べるのが一般的です。右手にアワッシュをちぎり、シチューをすくい上げて口に運びます。左手の使用はマナー違反とされますので注意が必要です。
アワッシュは、テーブル中央に大きな皿で提供されます。家族や友人と集まり、一緒に分け合って食べるのがエチオピアの伝統的な食事スタイルです。
ケセロの特製アワッシュ
クセロのアワッシュは、他の地域とは一線を画す独特の味を誇ります。山羊肉のワットには、「ベルベレ」というエチオピア特有のスパイスが使われ、深いコクと香りが特徴です。また、野菜も地元で採れた新鮮なものを使用し、その豊かな風味を生かしています。
アワッシュのレシピ
アワッシュは、家庭でも比較的簡単に作ることができます。テフ粉は、最近はインターネットでも購入できるようになりました。
材料（2人分）:
- テフ粉：1カップ
- 水：1.5カップ
- 塩：小さじ1/2
ワットの材料:
- 山羊肉：300g
- 玉ねぎ：1個
- ニンニク：3かけ
- 生姜：1かけ
- ベルベレ：小さじ1
- 唐辛子：適量
- オリーブオイル：大さじ2
- 野菜（キャベツ、ニンジン、ピーマンなど）：お好みで
作り方:
- テフ粉をボウルに入れ、水を加えてよく混ぜます。塩も加え、ねり合わせます。
- 生地をフライパンに流し込み、中火で約5分焼きます。裏返してさらに5分焼いて、両面が黄金色になったら火から下ろします。
- ワットを作るために、玉ねぎ、ニンニク、生姜をみじん切りにします。オリーブオイルで炒めます。
- 山羊肉を加えて炒め、塩コショウで味付けをします。ベルベレと唐辛子を足し、弱火でじっくり煮込みます。
- 野菜を加えてさらに煮込みます。
アワッシュの生地を手でちぎって、ワットを添えて食べます。
まとめ
クセロのアワッシュは、エチオピアの伝統と文化を体感できる、まさに「食」の旅と言えるでしょう。ぜひ一度、このスパイシーでジューシーな味わいを体験してみてください。
アワッシュを楽しむためのヒント:
- 初めのうちは、シチューを少しだけすくい上げて、アワッシュの食感に慣れましょう。
- 辛さが苦手な方は、唐辛子の量を調整したり、ヨーグルトを添えたりすると良いでしょう。
- エチオピアの伝統的なコーヒーと一緒に楽しむのもおすすめです。