ティbs、香ばしく焼き上げられた肉と新鮮な野菜のハーモニーが奏でるエチオピアの味！

エチオピア料理の世界は、独特のスパイスと調理法が織りなす、奥深い風味と食感を体験させてくれます。その中でも、特に人気が高く、エチオピアを代表する料理の一つといえば「ティbs（Tiibs）」でしょう。香ばしく焼き上げられた肉と新鮮な野菜のハーモニーが奏でる、まさにエチオピアの味を体現した一品です。

シチャンのティbsの魅力を探求！

今回は、エチオピア南部の都市シチャン（Shashemene）発祥のティbsに焦点を当て、その魅力を深く掘り下げていきたいと思います。シチャンのティbsは、他の地域のものと比べて、牛肉の旨みが凝縮されている点が特徴です。また、使用するスパイスも独特で、辛味だけでなく、ほんのりとした甘みとフルーティーな香りが加わり、複雑な味わいを生み出しています。

ティbs：エチオピアの伝統と文化を体現する料理

ティbsは、エチオピアの伝統的な食卓を彩る代表的な料理であり、結婚式や祝祭日など特別なイベントで振る舞われることが多いです。家族や友人との団欒の際に、みんなで円卓を囲んで、手を使って食べることが一般的です。

ティbsのレシピ：牛肉の旨みとスパイスが織りなすハーモニー

ティbsは、一般的に牛肉を使用しますが、羊肉や鶏肉を使う場合もあります。シチャンのティbsは、牛肉を細かくカットし、伝統的なスパイスミックスである「ベルベレ」とよく混ぜ合わせてから、高温で焼き上げます。ベルベレは、コリアンダー、クミン、ターメリック、チリパウダー、ニンニク、生姜など、様々なスパイスがブレンドされたもので、ティbsの独特の風味を創り出します。

牛肉が香ばしく焼き上がったら、玉ねぎ、トマト、ピーマンなどの新鮮な野菜を加えて炒め合わせます。野菜は、生のまま提供される場合と、一緒に炒めて味付けされる場合があります。

ティbsの楽しみ方：インジェラと共に味わうエチオピアの味

ティbsは、エチオピアの伝統的なパンである「インジェラ」と一緒に食べます。インジェラは、発酵させたテフという穀物粉から作られた、 spongy な食感のパンで、手を使ってティbsをすくい取って食べるのが一般的です。インジェラは、ティbsの濃厚な肉汁を吸い込み、風味をさらに引き立てます。

ティbsの様々なバリエーション：地域や好みに合わせた味わい

エチオピア各地には、ティbsのバリエーションがあり、それぞれの地域で独自のスパイスや調理法が使われています。シチャンのティbsは、牛肉の旨みが強く、ベルベレの風味が際立つのが特徴です。また、野菜の種類や量も地域によって異なります。

ティbsの種類	主な食材	スパイスの特徴
ティbs（牛肉）	牛肉、玉ねぎ、トマト、ピーマン	コリアンダー、クミン、ターメリック、チリパウダーなどがブレンドされたベルベレを使用
アワティbs（羊肉）	羊肉、玉ねぎ、トマト、ピーマン	ベルベレに加え、ジンジャーやカルダモンなどを使用し、羊肉の臭みを抑えた風味に
ディヒシbs（鶏肉）	鶏肉、玉ねぎ、トマト、ピーマン	ベルベレは控えめになり、鶏肉の旨味を引き出すようなスパイスを使用

ティbsを堪能する際のヒント：

• 手を使って食べるのがエチオピアの伝統的なスタイルです。
• インジェラでティbsをすくい取り、一口ごとに様々な味と食感を楽しみましょう。
• 辛味が苦手な方は、ベルベレの量を調整したり、ヨーグルトやチーズなどの乳製品を添えて辛さを和らげましょう。
• ティbsは、ビールやワインなどと一緒に楽しむこともおすすめです。

ティbsは、エチオピアの文化と伝統を感じられる、まさに「食を通して旅する」体験を与えてくれる料理です。シチャンのティbsは、その牛肉の旨みと独特のスパイスが織りなすハーモニーが特に魅力的であり、エチオピア料理の奥深さを実感させてくれます。ぜひ一度、シチャンのティbsを味わってみてください。きっと忘れられないエキゾチックな味体験になるでしょう。