毛血旺は、ピリ辛なスープと歯ごたえのある食材の組み合わせが絶妙な、中国浙江省衢州市名物料理！

衢州市といえば、雄大な景観と豊かな歴史文化で知られていますが、その食文化もまた魅力的です。中でも「毛血旺（マオシェワン）」は、地元の人々だけでなく観光客にも愛される人気メニューとなっています。

この一風変わった名前の料理は、一見すると少しグロテスクな印象を受けるかもしれません。しかし、その見た目とは裏腹に、ピリ辛なスープと歯ごたえのある食材の組み合わせが絶妙で、一度食べたら忘れられないおいしさです。

毛血旺の起源は諸説ありますが、最も有力な説として、清朝時代、浙江省の農村部で生まれたというものが挙げられます。当時は食料が不足しがちだったため、家畜の内臓を有効活用する料理として考案されたと考えられています。

当初はシンプルな味付けでしたが、時代と共に様々な食材が加えられ、現在の毛血旺のような複雑で奥深い味わいに進化していきました。

毛血旺は、豚の血、内臓（心臓、肝臓、肺、腸など）、豆腐、野菜（白菜、ネギ、春雨など）をベースに、様々なスパイスを加えて煮込んだ料理です。

具材	説明
豚の血	特殊な食感と独特の風味を提供します。
内臓 (心臓、肝臓、肺、腸)	丁寧に洗浄・調理することで、臭みがなく柔らかな食感が楽しめます。
豆腐	吸汁性に優れており、スープの旨味をしっかりと吸い上げます。
白菜、ネギ、春雨	野菜はシャキシャキとした食感で、辛味のアクセントになります。

毛血旺の肝となるのは、ピリ辛なスープです。唐辛子、花椒、シナモン、八角などのスパイスが絶妙に調和し、独特の風味と香りを生み出しています。

毛血旺は、辛さが特徴の料理ですが、その辛さは一口ごとに変化し、後からじわじわとくるのも魅力です。唐辛子や花椒の辛味が舌を刺激し、食欲をそそります。

初めて毛血旺を食べる場合は、辛さに慣れるために、少しだけスープを飲んでみて下さい。徐々に辛さに慣れてきたら、内臓肉や豆腐、野菜と一緒に食べると、より美味しく感じられます。

毛血旺は、見た目以上に奥深い味わいが楽しめる料理です。一度試してみれば、その魅力にきっと captives！