スタッフォードシャー・オック・パイ！イギリスの伝統的な肉料理を堪能しよう

濃厚なグレイビーソースとほろほろとしたパストリー生地が織りなす、まさに至高のハーモニー。スタッフォードシャー・オック・パイは、イギリスの中部にあるスタッフォードシャー地方発祥の伝統的な肉料理です。牛肉をじっくり煮込んだ濃厚なソースを、サクサクとしたパイ生地で包み込んだ、見た目も華やかな一品です。

スタッフォードシャー・オック・パイの歴史と起源

スタッフォードシャー・オック・パイの歴史は古く、18世紀にはすでに文献に記録されていました。当時、この地域は農業が盛んであり、良質な牛肉が手に入りやすかったことから、牛の煮込み料理が発展していったと考えられています。パイ生地を食べる習慣も、中世ヨーロッパから伝わってきたもので、それを用いて牛肉の煮込み料理を包むようになったのが、スタッフォードシャー・オック・パイの始まりと言われています。

伝統的な作り方と使用する食材

スタッフォードシャー・オック・パイは、使用する牛肉の種類や、野菜の組み合わせなどによって、様々なレシピが存在します。しかし、多くのレシピで共通しているのは、じっくりと煮込んだ牛肉の旨味が凝縮された濃厚なグレイビーソースです。牛肉には、バラ肉やモモ肉などが用いられ、赤ワインやビールなどのアルコールで煮込むことで、さらに深いコクが引き出されます。

野菜は、玉ねぎ、にんじん、セロリといった定番の mirepoix（ミレポワ）に加えて、キノコ類やパセリなどを使用することもあります。これらの野菜は、牛肉の旨味を引き立てるだけでなく、食感のアクセントにもなります。パイ生地は、バターをたっぷり使ったショートクラストと呼ばれるものが一般的で、サクサクとした食感が特徴です。

スタッフォードシャー・オック・パイをより美味しく楽しむコツ

スタッフォードシャー・オック・パイは、そのままでも十分に美味しいですが、いくつかのポイントを押さえることで、さらに美味しく味わうことができます。

温める際には、オーブンを使うのがおすすめ: 電子レンジで温めると、パイ生地がしっとりとしてしまうため、オーブンでじっくりと温めることで、サクサクとした食感を保つことができます。
付け合わせを工夫する: マッシュポテトやグリーンサラダ、バターed vegetables（バター風味の野菜）など、スタッフォードシャー・オック・パイに合う付け合わせを選んでみてください。
赤ワインと楽しむ: スタッフォードシャー・オック・パイの濃厚な味わいは、赤ワインとの相性も抜群です。ボルドーやピノ・ノワールなどのフルボディの赤ワインを合わせてみて下さい。

スタッフォードシャー・オック・パイのレシピ

ここでは、基本的なスタッフォードシャー・オック・パイのレシピをご紹介します。ご自身の好みに合わせて、野菜の種類や量などを調整して作ってみてください。

材料: (4人分)

牛肉（バラ肉やモモ肉など）：500g
玉ねぎ：1個
にんじん：1本
セロリ：1/2本
赤ワイン：300ml
牛肉のブイヨン：300ml

小麦粉：大さじ2

バター：大さじ2
塩コショウ：少々
パイ生地：1枚

作り方:

牛肉は一口大に切り、塩コショウで味付けする。
玉ねぎ、にんじん、セロリはそれぞれ細かく切る。
鍋にバターを溶かし、牛肉を炒める。焼き色がついたら取り出す。
同じ鍋で玉ねぎ、にんじん、セロリーを炒め、しんなりしたら小麦粉を加えて更に炒める。
赤ワインと牛肉のブイヨンを加え、煮立たせてアクを取り除く。
牛肉を戻し入れ、弱火で2〜3時間じっくり煮込む。肉が柔らかくなったら塩コショウで味を調える。
粗熱を取り、パイ皿に詰める。パイ生地をのせてフォークで端を押さえ、余分な生地は切り落とす。
オーブンで180度で30〜40分ほど焼く。焼き色がついたら完成。

スタッフォードシャー・オック・パイ：イギリスの食文化を味わう

スタッフォードシャー・オック・パイは、単なる肉料理ではなく、イギリスの長い歴史と食文化が凝縮された、まさに伝統の味です。濃厚なグレイビーソースとほろほろとしたパイ生地の織りなすハーモニーは、一度食べたら忘れられない美味しさでしょう。イギリス旅行の際には、ぜひスタッフォードシャー・オック・パイを味わってみてください。

さらに深く知りたい方へ

スタッフォードシャー地方の歴史や文化について
イギリスの伝統的なパイ料理について
スタッフォードシャー・オック・パイのレシピバリエーション