蘇州の「松鼠桂魚」：香ばしい揚げ物と、甘酸っぱいソースが織りなす絶妙なハーモニー！

蘇州料理は、その繊細な味付けと上品な盛り付けで知られています。中でも、「松鼠桂魚」（松鼠桂鱼, 松鼠 - まつそ - , 桂鱼 - けいぎょ）は、蘇州を代表する名物料理の一つとして広く愛されています。その名の通り、揚げた魚の姿がリスのようで可愛らしいことから「松鼠桂魚」と名付けられました。

伝統的な調理法と材料:

松鼠桂魚は、主に freshwater fishである「桂鱼」（ギョーユウ）を使用します。この魚は、肉質が柔らかく、上品な甘みを持つことから、松鼠桂魚に最適です。

調理方法は、魚を骨を取り除き、細長く切り分け、片栗粉をまぶして揚げます。揚げた魚は、カリッとした食感と香ばしさが特徴です。次に、 spezieller Sauce をかけて仕上げます。このソースは、砂糖、酢、醤油、生姜、ニンニクなどを煮詰めて作られます。甘酸っぱく、コクのある味わいが、揚げたての魚の旨味を引き立てます。

松鼠桂魚の魅力:

松鼠桂魚の魅力は、なんといってもその絶妙なバランスにあります。香ばしい揚げ魚と、甘酸っぱいソースが調和し、口の中に複雑な味が広がります。また、魚肉が柔らかく、食べやすいのも特徴です。

さらに、松鼠桂魚の盛り付けも美しく、食卓を華やかにしてくれます。揚げた魚は、皿の上に山盛りにされ、その上にソースがかけられています。赤と黄色の鮮やかな色合いが食欲をそそります。

蘇州料理の伝統:

松鼠桂魚は、蘇州料理の伝統を体現する料理です。蘇州料理は、 Jiangsu Province の南部の都市である蘇州で生まれた料理で、その歴史は古く、何世紀にもわたって受け継がれてきました。

蘇州料理の特徴として、以下のような点が挙げられます:

• 繊細な味付け: 砂糖、醤油、酢などを使い分け、食材の旨味を引き出す繊細な味付けが特徴です。
• 上品な盛り付け: 美しい器に盛り付けられ、見た目も楽しめます。
• 季節感: 旬の食材を活かした料理が多く、季節の移り変わりを感じることができます。

松鼠桂魚を楽しむためのヒント:

• 熱々のうちに食べることで、カリッとした食感が楽しめます。
• ソースはたっぷりかけて、魚肉に絡めながら食べましょう。
• ご飯とよく合いますので、一緒に注文することをおすすめします。
• 蘇州料理店では、他にも様々な美味しい料理がありますので、ぜひいろいろ試してみてください。

まとめ:

松鼠桂魚は、蘇州を代表する名物料理であり、その見た目も味も楽しめる一品です。蘇州を訪れた際は、ぜひ一度味わってみてください。

食材	用途
桂鱼 (ギョーユウ)	主体となる魚。肉質が柔らかく、淡白な味が特徴。
片栗粉	魚を揚げる際に使用する。カリッとした食感を作る。
砂糖	ソースの甘みを加える。
酢	ソースの酸味を加える。
醤油	ソースの旨味と塩味を加える。
生姜	ソースに風味とコクを与える。
ニンニク	ソースに風味とコクを与える。

蘇州料理は、その繊細な味付けと上品な盛り付けで、多くの人を魅了しています。松鼠桂魚はその代表格であり、蘇州を訪れる際にはぜひ味わいたい一品です。